如此小吃标准，不仅显得舍本逐末、画蛇添足，更有“变味”之嫌。
同样是泡馍，为啥老字号做出来的就是好吃?今后，只要你能按照标准做，也能做出同样“特色”的泡馍。牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、蓝田荞面饸饹、Biangbiang面，这5种西安传统小吃制作技术规范，5月25日由西安市质监局正式发布，6月15日将正式实施。(《华商报》5月26日)
有道是“没有规矩，不成方圆”，名小吃们当然也不例外。尽管西安小吃，的确赫赫有名，但假如缺乏标准和约束，盛名之下，其实难副。现实中，公众和游客奔着一些地方特色美食兴冲冲而去，却遭遇偷工减料，甚至“挂羊头卖狗肉”的情形，也并不少见。从这个角度来看，对于地方知名小吃，设定相应的标准，并对经营者加强监督管理，还真是不无必要。
从这个角度来看，小吃标准的出炉，其初衷如是为了让消费者吃到最地道，也最货真价实的名小吃，当然无可厚非。
对于去西安吃过各种档次羊肉泡馍的游客来说，尽管觉得西安老字号的羊肉泡馍的确相当赞，但其余小店的羊肉泡馍，虽然未必如老字号那般地道考究，但却更价廉物美，恰恰让羊肉泡馍更显“小吃”本味。而按照羊肉泡馍标准性，如果那些小店不能按照标准制作泡馍，恐怕难合标准。尽管这一小吃制作规范仅为推荐性，并非强制，但采用并推广这些标准的企业，政府将给予资金扶持，言下之意，不采纳这一标准的企业，将面临不公平的竞争，官方对于传统小吃在标准和资金上的介入，很难说不是对市场的干扰，一些传统小吃的发展会否受到抑制和打击，也绝非杞人忧天。
事实上，地方小吃即便名声显赫，但它们首先是一种家常小吃，甚至根本就是起源于街头巷尾的小店。泡馍究竟怎么泡，又添加多少料，用多大的馍，也本该有各家的特色，甚至为不同经营者留下创新的空间。究竟是走简单管饱的大众路线，还是追求料全考究的高档路线，也本该根据各店的经营策略和客户定位来决定。只要合乎卫生标准，只要有客户认同，恐怕没有理由因为面条的宽度不合标准便要承受不公平竞争。
假如小吃的标准化，最终将街头小吃“一刀切”，甚至拘泥于无伤大雅的尺寸等细节，小吃还是不是一种大众美食?如此小吃标准，不仅显得舍本逐末、画蛇添足，更有“变味”之嫌。
