燕赵人民代表网讯(李强)为进一步提升镇域内食品安全管理水平，强化餐饮服务环节的质量把控，定州市高蓬镇召开“观后厨、提质量”工作交流推进会暨亚硝酸盐排查整治工作推进会，将后厨规范管理与重点风险管控相结合，筑牢餐饮安全双重防线。辖区内30余家餐饮经营单位负责人参加。
高蓬镇组织餐饮单位代表现场观摩标杆店的标准化后厨，各餐饮单位代表实地观摩了部分示范店的后厨操作区域，详细了解其在食材存储、加工流程、卫生消毒、人员管理等方面的规范做法。随后的交流环节中，大家围绕“后厨管理如何提质增效”“常见问题的解决对策”等话题展开深入探讨，分享经验做法，剖析现存不足。
会上，工作人员结合日常检查中发现的问题，对食材溯源不规范、加工区域划分不清等典型案例进行剖析，明确整改标准与时限。各餐饮单位代表则围绕“智慧后厨”建设、员工培训机制等内容交换实践心得，提出“明厨亮灶+实时监控”的创新管理思路。针对亚硝酸盐这一高风险隐患，会议专门部署排查整治行动，通报涉及亚硝酸盐误用、滥用的典型案例，明确禁止餐饮服务单位采购、储存、使用亚硝酸盐的刚性要求，并细化台账登记、索证索票等溯源管理细则。
会议强调，后厨是餐饮安全的“生命线”，各单位要以此次活动为契机，对照标准找差距，严格落实食品安全主体责任，完善管理制度，规范操作流程，定期开展自查自纠，从源头上防范食品安全风险。
接下来，高蓬镇将联合定州市市场监督管理局开展“回头看”，对违规使用亚硝酸盐的单位依法从严查处，对后厨整改不到位的纳入重点监管名单，通过“以案促改+示范引领”推动全镇餐饮安全管理再升级，推动全镇餐饮行业食品安全水平再上新台阶。
此次会议实现了常态化管理与专项整治的有机衔接，既巩固了后厨质量提升成果，又针对性破解了亚硝酸盐使用的监管难题，为守护群众饮食安全织密了“防护网”。
